Bajo el título de La Sal de la Vida, la Cofradía del Salmorejo Cordobés realiza este VI Simposium con el objetivo de analizar pormenorizadamente todos los aspectos relacionados con la sal. A través de diferentes conferencias y bajo diversos puntos de vista de académicos, así como colaboraciones con varios chefs cordobeses, se pretende dar a conocer uno de los ingredientes fundamentales dentro de la receta de este plato cordobés.

El simposium se desarrollará entre el 14 y el 15 de noviembre en la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba.

Emiliano Mellado ha afirmado que, gracias a la participación de investigadores como Almudena Villegas, Rafael Moreno Rojas, Hortensia Galán Soldevilla o Alejandro Ibáñez, “estamos hablando de diferentes salinas y manantiales, que nos llevan a sales de diferentes sabores”.

Con el objeto de poner un poco de orden en el mundo de la sal, Mellado ha adelantado que “va a ser objeto de los primeros análisis que se van a realizar de manera sistemática sobre la sal, y que estos van a ser la base para la creación de una nueva denominación de origen Sal de la Campiña Cordobesa”. Se ha destacado que el simposium une el contenido técnico con el uso de este producto dentro de la cocina gracias a la participación de varios cocineros cordobeses.

En la zona de Baena, donde se producen estas sales, es posible encontrar una gran cantidad de variedades de este producto y que son de gran ayuda para los distintos formatos de salmorejo y de los que cada día hay más tipos. La textura de la sal, los sabores y matices que presenta: yodados, cítricos, marinos, ahumados… influyen sin lugar a dudas en la terminación del plato, y en general tienen una interesante repercusión en gastronomía.

Para Almudena Villegas, directora de este VI Simposio, “siempre insisto en la relación del medio con la forma de alimentarse, en la importancia que tienen la tierra y la historia en la gastronomía, y en cómo las diferentes sociedades convertimos esos instrumentos naturales en cultura, la cual termina formando parte de nuestra identidad alimentaria”.

En la presentación han estado Eulalio Fernández, decano de la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba; Pablo Pombo, Presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés; Rocío Soriano, Delegada de Turismo de la Diputación Provincial de Córdoba y Emiliano Mellado, gerente de Gabela de Sal.